水揚げされたばかりのまるまるした新鮮なほたるいかを素早くゆがき、食べやすいように一つ一つ丁寧に目を取り除いた後、生姜をきかせたあっさり仕立ての調味液でじっくりと煮上げ、ふっくらと仕上げました。